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歷年得獎作品-105年


105年專題組
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第一名
【高雄市立三民高級家事商業職業學校】
摘要:本組以作品「摩登男女憶八尋伴聯誼鐵定行」參加2015年觀光精英盃比賽,榮獲國民旅遊組冠軍。但此得獎作品由於成本過高,因此價格對單身男女之吸引力相形降低。本組欲探討遊程比賽作品在市場銷售的可行性,故將此得獎作品作延伸,利用三個研究方法,逐步調整得獎作品內容,以符合市場價值,達到產學合作目的。首先實地探勘。採用購物台的行銷手法,以宣傳影片實際呈現旅遊景點,透過粉絲專頁等社群平台,吸引未婚族群的目光,並取得200份有效問卷。又依訪談與問卷調查法,歸納出本組遊程設計作品具備市場價值性。經過以量制價後將成本降低,再請旅行社業者進行實際評估後,此旅遊產品獲得認同,確定設計出能符合市場期待的遊程產品。
第二名
【高雄市立三民高級家事商業職業學校】
摘要:食安風暴層出不窮,如何讓民眾「食」在安心?高雄市政府農業局於2011年推出綠色友善餐廳認證,以友善環境的理念提供消費者健康的在地食材。關於綠色友善餐廳的顧客,能否意識到食材的精神及含意?還是僅單純地用完一餐?故本組以訪談法深入了解綠色友善餐廳、在地食材及說菜服務的概念並與綠色友善餐廳聯繫,以產學合作模式進行說菜服務的研究,進而發放問卷來探討說菜服務應用於綠色友善餐廳推廣在地食材的可行性。分析問卷結果後,發現顧客對於說菜服務的消費價值與信任價值具有高度認同感,但從訪談法與產學合作結果得知餐廳因考量人事資源成本的增加,無法有效實施說菜服務,因此本組建議可利用食材地圖及智慧說菜達到與說菜相輔相成的效果。
第三名
【國立金門高級農工職業學校】
摘要本研究目的主要分析酒糟及蛋殼粉對麵糰發酵、土司的品質、抑菌與了解研究產品對消費者喜歡程度之影響。研究結果顯示加入微量的蛋殼粉可幫助麵糰發酵,但加入太多會抑制發酵,使用酸化法加入酒糟來降低其PH值可以促進酵母發酵。麵糰越酸或過鹼,吐司的組織孔洞就會越大。B產品之顏色較對照組白,是因為添加白色鈣鹽,當蛋殼粉遇到酒糟後會有鹼味,且蛋殼粉加越多生麵糰鹼味越重。發現有加蛋殼粉的產品彈性都較對照組差,加入酒糟可增加產品彈性。發霉最少的是B產品,由此可知蛋殼粉可以抑制細菌生長速度。學生、教師與業者喜歡A產品與B產品之顏色與香味,但學生喜歡A產品與B產品之口感,教師與業者喜歡F產品與D產品之口感,F產品與C產品之味道。
佳作
【國立馬公高級中學】
摘要褒歌是二崁村重要的文化資產,以前先民生活困頓,工作繁重,因此常藉由唱褒歌來抒發自己的心情,褒歌可說是先民智慧的結晶。隨著現代趨勢的變化,現在已經越來越少人在說閩南語了,因此以閩南語傳唱的褒歌逐漸沒落,我們發現此現象後決定深入研究褒歌,本組蒐集了各文獻與網路資料,整理成圖表以讓人了解褒歌現在的收錄情形,之後實地走訪二崁聚落拍照記錄相關資訊,本組也訪談了當地耆老得到更深入的了解,並把耆老的建議化為行動,我們實際找了一個班級為他們設計褒歌的學習課程,之後統整同學上課後的反應及成效,發現褒歌是受大家歡迎且學習效果是很好的,本組希望褒歌能夠從教育做起並結合創新,讓更多人能夠看到褒歌之美。
佳作
【國立臺南家齊女子高級中學】
摘要有「糕點界畢卡索」之稱的甜點師傅Pierre Herme曾說:「鹹食養人,甜食悅人」。也時常聽聞「女生有兩個胃,一個裝正餐,一個裝甜食」,可見甜食在生活中所占的地位。在愛料理社群網站熱門關鍵字的排名依序為餅乾、蛋糕、馬鈴薯,又因食用油、毒澱粉等食安問題頻傳,因此本研究以自製健康低負擔餅乾為研究方向。實驗研究發現希臘優格成工取代餅乾中的奶油,且熱量可減少38%。問卷結果顯示受試者對於餅乾外觀、味道與整體性滿意度佳,網路教學接受度高。研究發現不同食材及比例改變,製作方法也必須有所調整,因此本研就給自製者關於製作手法及食用搭配上的建議;對於業者則提出口味與造型及冷凍麵糰建議;後續研究者則可針對剩餘乳清做味道上的調整。
佳作
【臺中市私立嶺東高級中學】
摘要近年來全台瘋社區彩繪,本研究經文獻探討及問卷瞭解全台彩繪村現況與遊客特性,針對台中彩虹眷村多次實地探勘後,探討其行銷8P策略及SWOT分析,設計並製作彩虹眷村中英文版旅遊摺頁,再實地發放問卷,回收77份中文問卷、65份英文問卷,有效問卷137份。結果發現大部分遊客對此摺頁感到滿意,摺頁中的眷村由來、歷史與彩虹爺爺、彩虹戰士介紹最具吸引力。遊客滿意度中,最滿意爺爺所繪製的圖案跟彩虹戰士的親和力,不滿意週遭商品價格、環境清潔衛生跟停車便利性。建議此份摺頁可大量印製,並將摺頁E化結合QR Code,另外亦可跟鄰近的學校觀光科合作,請學生擔任導覽解說人員,一方面增加學生實務經驗,一方面又可讓遊客對眷村有更深客的情感。
佳作
【臺中市私立嶺東高級中學】
摘要全台瘋露營,目前全台露營地多達1225個,本研究以「台中新社小路營區」為研究對象、歷經文獻探討、問卷發放、實地探勘及深度訪談後,以五力分析、SWOT矩陣及張柏園(2014)提出的小路五大需改善構面,加以著手改善。研究結果如下:產業現況發現露營地快速膨脹,法令不明,露友在意營地景觀視野及衛浴設備。產業趨勢為露營週邊商品持續熱銷和優質場地難求,網路資訊會影響露營方向及潮流。小路營區現有競爭者威脅最大,SWOT矩陣分析出11項策略,其中已改善6項,如:改善資訊完整性,架設新網路平台部落格及結合生態教育的原生青蛙QR Code;也協助改善瞭解遊客需求方面,設計製作新的小路專屬中英日文說明摺頁,並設計親子同樂活動及外國遊客一日露營體驗活動。





105年創意組
(點選作品名稱可連結至作品說明書) 
第一名
葳格學校財團法人臺中市葳格高級中學
作品簡介:本次作品特色就是沖泡式珍珠奶茶的研發。藉由此產品之研發,發揮其便捷性、建康與國際觀,讓顧客不管在何時何地都能享用臺灣最道地的珍珠奶茶,同時更加了解臺灣飲食文化。臺灣常配合地方美食來吸引觀光客,特別是多元地特色小吃,如臭豆腐、雞排和珍珠奶茶等代表性食物,其中珍珠奶茶更被CNN新聞票選為外國人最愛臺灣美食之首。然而台灣近年食安問題日益擴大,食品是否對身體造成傷害也成為顧客購買意願的新指標,因此在製作珍珠奶茶食屏除會增加人體負擔的順丁烯二酸酐的化製澱粉和食用色素,改以純天然黑糖製成的珍珠替代,製呈真空包,令其能夠在熱水中還原成Q彈的狀態。奶茶裡的奶精採用非氫化油脂奶精,降低反式脂肪的攝取量,全程以健康為導向,天然食物為主去研發出沖泡式珍珠奶茶」。最後根據「沖泡式珍珠奶茶」之試用結果表示此商品為新興飲料產品,在包裝、風味、口感等滿意度皆達85%以上,售價部分之合理價格約111~130元或131元以上居多,95%的受訪者有意願將此商品推薦給外國朋友,可藉由消費者嘗鮮心態,了解地方文化為行銷方式推廣此產品,使此產品能成為臺灣創新與傳統兼具的獨特伴手禮。
第二名
【嘉義市私立興華高級中學】
摘要:為了因應現代人追求健康和創新的訴求,本組將當地農特產秋葵結合在地伴手禮方塊酥,做出富含營養價值的「秋葵星星酥」,希望可以讓本地的特產秋葵有別於以往不同的創意及商機,及為在地農特產創造出另一種商機與及價值。在本研究中經問卷調查結果中發現,商品感官品評方面,男生與女生平均值為別為3.963.62,表示酥脆口感程度為男生與女生消費者較為喜好的。因此,在製作秋葵星星酥時,要特別注意層次的桿捲,並且使麵糰充分鬆弛,才能製做出令消費者喜愛的的酥脆口感。此外,本小組在研究中發現,若以單一油脂-奶油製作油酥,容易造成秋葵星星酥成品口感過度乾硬。而未經過鬆弛的麵糰容易桿出筋性,使得未送入烤箱之前難以桿捲,於是麵糰需經過鬆弛多時,才能做出勝過市售方塊酥的酥脆口感。此外,本研究更以環保為素材,量身打造秋葵星星酥的專屬包裝,期望喚醒消費者選購天然、環保、健康之商品概念。
第三名
【國立霧峰高級農工職業學校】
摘要:本次專題研究目的以不浪費食材的概念為前提,將西餐課、中餐課廢棄的紅蘿蔔碎屑回收再利用,加入老少咸宜的零嘴-蛋捲,做出好吃的紅蘿蔔蛋捲。因紅蘿蔔的含水量過高,使得蛋捲的酥脆程度被影響,所以我們利用果汁研磨機脫水、以烤箱乾燥後,將紅蘿蔔製成粉末狀,不僅解決了製作的問題,相較於新鮮的紅蘿蔔來說,也讓紅蘿蔔粉末更易於保存,且能延長其保存期限。另外也加入蔥及九層塔兩種口味,增加消費者喜愛的程度,透過數據表示,加入蔥及九層塔的受歡迎程度比只有添加紅蘿蔔的高出10%以上。紅蘿蔔的特殊器為使不少人害怕,卻有著豐富的營養價值,透過實驗及問卷調查,我們發現利用紅蘿蔔粉所製成的蛋捲,去除了紅蘿蔔原本不討喜的味道。隨著紅蘿蔔粉的比例增加也讓蛋捲的口感更紮實,並有90%的民眾表示願意購買此產品、93%認為我們的蛋捲是具有商品性的,可見我們的蛋捲具有銷售市場。近年來食安風暴鬧得大家人心惶惶,我們配合備受矚目的米蘭世博「未來超市」中,公開透明、安心信賴的理念,主打蛋捲的真實性,全程皆採手工製作,絕不添加任何化學產品並以特殊行銷手法提高知名度,而我們也會將義賣所得的收入捐給家扶基金會,照顧社會上一些弱勢的小朋友。我們以營養、環保、真食物三大主軸為製作概念,因此將蛋捲命名為「Real Roll」,希望消費者能吃的開心、安心。
佳作
【桃園縣私立永平高級工商職業學校】
摘要:近年來飲食習慣逐漸傾向於創新和精緻化,我們期望利用舊有產品結合創新特色。加上健康養生飲食觀念興起。故希望結合桂花開發出新式河粉,利用桂花釀增添香氣,讓原本無色無味的河粉多了一份甜味和淡淡的琥珀色,顛覆米食印象進而改良。本研究將桂花釀融進配方中的水,將玉米粉替換成地瓜粉,增加了Q彈的口感,微透中漂浮著桂花,在兼顧簡單飲食外更保有精緻性。本研究也根據消費者滿意分析發現,百分之九十的民眾皆喜歡河粉,在香氣口味方面也達到了百分之八十的滿意度,但對於未來上式購買意願近半的民眾皆不表示意見,推測餐飲市場之大,商品選擇性多,但仍有一半的民眾表示願意,可見此研究無論是理念或是整體喜好都是可實行且被大眾所接受。