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歷年得獎作品-101年


101年專題製作
第一名
【國立臺南家齊女子高級中學】
Beat CNN's Report,驚艷外國人的嘴-皮蛋之大改造
摘要:根據美國有線電視新聞網CNN報導,將皮蛋票選為世界最噁心的食物,造成許多華人的反彈,引發我們想了解「外國人是否如此討厭皮蛋」,此為本研究動機。為得知外國人不喜歡皮蛋的原因,本研究透過前測問卷的施測,以探討外國人真正的看法,並採納其意見,利用年輪酥的概念,開發出「皮蛋酥」,作為正式問卷之創新產品。
研究結果發現76%的外國人不認同皮蛋是世界上最噁心的食物,由此可知,CNN的報導並不完全是外國人的想法。而經試吃過本研究所製作的皮蛋酥有52%的外國人更喜歡皮蛋。與原本喜歡皮蛋的外國人數據相比,提高8%。綜合以上調查結果顯示,經過料理調味的皮蛋比原味皮蛋更能被外國人所接受。
第二名
【高雄市私立高英高級工商職業學校】
原來「蔗」樣也可以- 檸香蔗漾餅
摘要:追求健康與天然飲食為現代人重要訴求,坊間中式點心所使用的糖大都屬精緻過後的糖,組員皆來自於以務農為主的小農村,家中的食物來源,例如蔬菜、稻米、水果、豬雞肉等都是自家種植與豢養。因此,以屏東在地食材甘蔗及檸檬為本專題發想,希望可以為本地農作物另尋一條不同的出路。
結果發現製作之「檸香蔗漾餅」,受訪者63.4 %可以吃出本產品具有甘蔗之獨特風味;風味受喜愛程度以取代50 %糖粉(C產品)大於取代70 %糖粉(B產品)大於取代100 %糖粉(A產品)之產品。用自製濃縮甘蔗汁取代或降低糖份及水份和自製檸檬蜜餞來製作中式點心的確是可行的,且可讓產品產生獨特風味,其商品價值及為屏東在地農產品另尋新契機是令人期待的。
第三名
【國立鳳山高級商工職業學校】
閒置空間引入文創產業的再造活化-以高雄駁二藝術特區為例
摘要:政府重視文化藝術普及及國民文化素養提升,為了文化創意產業之發展,將文化的保存、創作與文化科技結合,建構了具有豐富文化及創意內涵之社會環境,文建會閒置空間再利用的專案資源,目的是要將地方文化與藝術做結合,「高雄駁二藝術特區」就是此文化創意產業的代表作品之一。
蛻變中的駁二藝術特區有了不同以往的風貌,所舉辦的展覽活動,符合現代的潮流,且能滿足遊客所期望,但依舊存在著單車道與熱門拍照區未能明顯做區隔,機車亂停等無形的危險,如何讓硬體設施更加完善,是目前政府所應關心及改善之處,更期待將來的駁二藝術特區能走向全世界的舞台,讓所有人看見這個幸福的小角落。
佳作
【輔仁大學學校財團法人基隆市輔大聖心高級中學】
米麵包DIY(以蓬萊米粉、糯米粉及米飯漿為例)
摘要:米是國人每日飲食所需,台灣的米種品質優良,受到多國的讚揚。另西方文化的影響,麵包已是許多人必備食品,目前台灣麵粉依賴進口,價格時有波動,倘若能將我自給自足的良質米應用於麵包製作上,相信對我農作會有更佳的應用。本研究藉提升農產經濟價值及因應民眾手做的風氣大增,而以目前生活中舉手可得的米食產物(米粉、米飯或米食甜湯…)融入米麵包製作,讓消費者於日常生活中可以創作屬於自己風格的米食產物-米麵包。
本研究以蓬萊米粉、糯米粉及米飯漿(米漿種)製作米麵包,就研究結果顯現以米漿種做的米麵包最受歡迎,佔41%,就研究亦發現97%的受測者願意將此項研究的米麵包介紹給其他人,綜合問卷調查結果,米麵包的推廣是值得實行的。
佳作
【國立金門高級農工職業學校】
奶油的含量對吐司組織的影響-以圓頂奶油吐司為例
摘要:本研究旨在探討奶油的含量對圓頂奶油吐司組織的影響,以實驗法及品評問卷調查法進行研究,將基本配方中改變「奶油」的比例作為實驗,並將麵糰的溫度、發酵溫濕度及時間與烤焙溫度與時間等變項控制之,採用便利抽樣法,以金門農工餐飲管理管科學生為研究對象進行感官品評問卷調查,取得有效問卷91份,其研究結果顯示奶油的含量越高其吐司外表及內部顏色會越深、組織孔洞越多,越粗糙、口感芳香會越濃郁及彈性較差,較無嚼勁。消費者最喜歡的是奶油含量40%50%的吐司,主要是質地比較鬆軟,奶香味較濃。其研究結果將提供給烘焙業者及後續研究者作參考。
佳作
【臺南市私立長榮高級中學】
消費者體驗價值與忠誠度之研究-以依蕾特布丁為例
摘要:本研究主要探討消費者對依蕾特布丁之體驗價值及忠誠度,研究目的在於瞭解布丁的由來、瞭解依蕾特布丁、探討依蕾特布丁之消費者體驗價值、探討依蕾特布丁之顧客忠誠度。體驗價值最高的分別為「顧客在門市所花的時間」、「能有效率的購物」、「招牌清楚明亮」、「能買到想要的商品」。顧客忠誠度問項中,本組進行問卷結果分析後,得知顧客表示同意會優先考慮依蕾特布丁、會再度光臨以及會介紹依蕾特布丁給親朋好友,而會時常留意依蕾特布丁的活動及漲價後仍會選擇依蕾特布丁則表示普通。