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歷年得獎作品-100年


100年專題製作
第一名
【高雄市私立高英高級工商職業學校】
地方特產開發-以旗山香蕉製作手工餅干為例
摘要:香蕉為台灣四季可見之水果,其濃郁的蕉香風味,曾經在外銷市場賺取外匯成為台灣外匯來源,高雄市山區由於優越的地理環境和適宜的氣候條件,使得種植出的香蕉風味迷人。新鮮香蕉之水份含量高保存不易,因此本專題藉由地方特產開發,將香蕉融入手工餅乾之製作,以保留香蕉濃郁香氣為研究目的,提高香蕉之經濟價值並帶動旗山農業商機。
研究結果發現手工製作之香蕉餅乾其口感及香氣的滿意度在男性之問卷調查結果為72 %,而女性之問卷調查結果為86 %;其中男性之年齡介於20~29歲者,認為本專題的香蕉手工餅乾香氣不足,是因為口味較重的關係,且希望能夠再甜一點;40歲以上的男性對於口感方面不滿意,是因為不喜歡甜食。女性年齡介於30~39歲者,認為本專題的手工香蕉餅乾香氣不足,是因為香蕉加的不夠多,並且希望再甜一點;且讓偏食兒童吃水果餅乾或許可以改掉其不喜歡吃香蕉的毛病。綜合問卷之調查結果顯示,將香蕉餅乾做為推廣旗山香蕉之可行性是令人期待的。
第二名
【臺北市私立開南高級商工職業學校】
高鐵對國內旅遊遊客搭乘選擇之研究
摘要:隨著交通工具日益發達,遊客在出遊時高鐵提供了更多元的選擇,因此本研究針對在臺中烏日站以旅遊為目的之遊客探討其對票價、接駁車便利性及高鐵所提供的各項服務設施之滿意度是否會影響再搭乘意願。
佳作
【苗栗縣私立中興高級商工職業學校】
閒置空間引入文創產業的再造活化-以高雄駁二藝術特區為例
摘要:鳳梨酥追溯來源自三國時代,劉備用喜餅迎娶孫權之妹,而訂婚禮餅就是用鳳梨餡製作的大餅。後來台中的顏瓶師傅運用巧手把鳳餅縮小變成每一個大約25100克的小巧糕餅,鳳梨酥就此誕生了。
本研究針對鳳梨酥配方中的油脂成分做為探討,以白油、酥油、無鹽奶油三種油脂為主,進行實驗研究,發現無鹽奶油是其中製作鳳梨酥最佳的油脂, 經官能品評問卷分析後,無鹽奶油製成的鳳梨酥在味道、香氣、口感上,都較為勝出。因此建議製作鳳梨酥使用無鹽奶油較佳。
佳作
【國立霧峰高級農工職業學校】
影響發糕成品組織之研究
摘要:本研究旨在探討影響發糕成品組織的原因。本研究採用實驗法,以基本標準方法與標準製作流程做出範本後,改變「低筋麵粉」與「在來米粉」的配方比例作為實驗A組,改變醱粉拌入麵糊後靜置之時間長短作為實驗B組,每種變因各進行數次實驗,比較使用不同「在來米粉」比例製作發糕對成品組織、表面、切面及裂口的影響以及醱粉於麵糊中不同作用時間,對發糕裂痕及膨發高度的影響。實驗結果顯示在來粉比例會讓發糕組織越來越鬆散且不堅固,使用0%在來米粉搭配100%低筋麵粉的配方製作發糕,成品組織最厚實且堅固,而使用醱粉拌入麵糰後,不靜置的條件製作發糕,可得到開口最大且裂痕最漂亮的發糕。
佳作
【高雄市私立三信高級家事商業職業學校】
糖在麵包中的功用---以烘焙丙級圓頂奶油土司為例
摘要:「同學,吐司不要忘記秤糖喔!」在上烘焙課時,老師這句話依舊清晰。但是吐司內添加的糖到底有什麼功用? 糖的多寡與種類是不是對吐司產生影響呢? 除了文獻探討,我們也做了實驗,沒想到效果非常明顯,在實做觀察過程中,意外發現了我們不知道的功能,糖不只是調味而已,也影響了發酵、口感和外觀等,少少的幾克糖竟然產生很多的變化!最後的問卷分析也發現了糖是吐司保濕的關鍵,雙倍糖的吐司讓試吃的同學們都意猶未盡。你是不是開始好奇呢?其實很有趣,跟著我們的腳步,揭開糖對吐司的神秘面紗吧!
佳作
【臺中市私立青年高級中學】
觀光節慶活動遊客動機、滿意度之研究-2011台灣燈會為例
摘要:觀光節慶活動在現在觀光產業裡是最為盛行的,在旅遊的同時,不僅可以放鬆心情還能了解當地文化,而這些遊客旅遊前動機是什麼?旅遊後是否有達到期望?我們以這次的2011年苗栗燈會為例,來驗證八百多萬人潮的原因,是否真的達到觀光節慶活動的意義。