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歷年得獎作品-103年



103年專題組
第一名
【臺北市私立育達高級商業家事職業學校】
維妙維酵-探討不同種類酵母對麵包發酵的影響
摘要:本研究首先以天然酵母之相關理論,探討不同的酵母種類對麵包發酵的影響。本組採用實驗法與問卷調查法進行探討。經過實驗一、實驗二的研究我們觀察成品的外觀組織與香氣發現:僅放入天然酵母液之麵包,擁有淡淡果香味。最後經過問卷調查發現,在不同的發酵時間,大多數的人對於B(一半酵母液一半速溶酵母)C產品(天然酵母液)的組織、口感、香氣滿意程度較高;在相同的發酵時間,則大多數的人對於A(速溶酵母)B(一半酵母液一半速溶酵母)產品感到滿意。整體而言,有加入天然酵母香氣較足,較符合一般大眾口味,但由於C產品的發酵時間較長,在製作前須培養天然酵母液,所以C產品的成本相對較高。根據本研究結果提供烘焙業者參考。
第二名
【臺中市私立明道高級中學】
台灣民俗技藝團的發展及消費滿意度之研究-以九天民俗技藝團為例
摘要:九天民俗技藝團於2013年至本校表演,引起了我們濃厚的興趣,於是我們以台灣傳統民俗技藝的發展為題做了一系列的研究。我們的研究方法包含訪談及問卷調查,訪問九天民俗技藝團團長以了解其發展歷程,並於2013822日於台中圓滿劇場發放問卷(發放100份問卷,共回收100份有效問卷,回收率100%)以了解民眾對於九天民俗技藝團之了解以及觀眾的消費滿意度。我們應該正視現代文化的衝擊並協助台灣傳統文化的改革,以達到跟上新時代又不失本土文化的目的。有越來越多的人欣賞、重視,使九天能有更多動力創造更多的表演方式、吸引更多人的注意,讓這輩的年輕學子有更多的機會了解及認識本土文化,並且讓這項藝術傳承下去,不讓台灣的藝術失傳。
第三名
【國立臺南家齊女子高級中學】
What is it? Snake or Snack?
摘要:這幾年來台灣的觀光產業正在蓬勃發展,外國人來台觀光的次數也越來越頻繁,藉著外國人的口耳相傳和網路的相關訊息,讓「小吃」的美名在全球蔓延開來,因此許多外國人都慕名而來,想要一窺這美食盛地。因為【大部分的網路資料和官方網站上的翻譯都是直接以羅馬拼音或是字面上的意思來翻譯,導致來台的外國人看不太懂,甚至造成誤解】,所以藉由本專題之研究來探討小吃名稱的講法以及比較能夠讓外國人接受的英文翻譯。本專題旨在探討官方網站的小吃翻譯是否會讓外國人有所誤解並統整其正確的翻譯,討論採用訪談法進行研究,以來台的外國人為本研究對象進行訪談調查,其【研究結果顯示官方網站的翻譯大部分都和外國人的認知有所不同】,所以希望本專題之研究結論能夠提供觀光局作為參考依據以及外國人來台時的小吃英文介紹。
佳作
【國立臺南家齊女子高級中學】
Shh..悄悄告訴你 你不可不知的調酒配方公式之研究
摘要:在現今,調酒逐漸盛行,使國內對於傳統調酒更加重視,進而衍生出各式各樣的調酒比賽。其中比賽當中的流程及動作大多都已制式化,反而口感的分數令老師和選手難以捉摸,但口感配分為最重要的,因此引發我們想做此專題的動機。本研究先透過訪談法了解參賽選手和指導老師認為調酒最困難的部分,而答案為【口感】,之後利用實驗法去調配八種配方,最後用感官品評法來了解大眾喜愛的口味。結果顯示配方公式有以下四條:1.【高粱酒+檸檬汁+櫻桃糖漿】與2.【高粱酒+葡萄汁+綠薄荷香甜酒】;3.【白巧克力酒+葡萄汁+柑橘糖漿】與4. 【白巧克力酒+葡萄汁+咖啡香甜酒】。希望我們所研究的結果可以提供給對於調酒有興趣的人或比賽選手做為參考的依據。
佳作
【國立鳳山高級商工職業學校】
飛吧!2013澄清湖熱氣球嘉年華之探討
摘要:台東縣於2011年首開先例引進熱氣球嘉年華活動,在臺灣掀起觀光新熱潮,此後各縣市政府相繼積極爭取舉辦資格,高雄市也於 2013年首度舉辦,帶來不少觀光及經濟效益,但同時也為生態環境帶來問題。本研究經文獻探討及實地勘查,並以問卷調查法回收有效問卷240份,分析後發現最受歡迎的活動是自美國引進的walk-in探索之旅,多數旅客參加此活動以好奇居多,參加後皆滿意其安排,並希望能再次舉辦,也願意推薦,此活動對環境造成的污染以製造大量垃圾最為嚴重。建議增加活動的豐富性,加強宣傳與行銷來提高知名度,讓台灣各地民眾了解高雄市不僅發展工業,也可以發展許多有意義且具觀光效益的活動。
佳作
【國立臺南家齊女子高級中學】
不為人知的蜜辛-以台南蜜餞為例
摘要:本研究旨在瞭解消費者選購蜜餞之現況,並探討過度食用蜜餞對健康之影響。本研究採用「實驗研究法」,透過「化學課程」與「專題製作課程」之結合,以簡單的實驗研究,觀察其蜜餞鈉含量與沉澱量。結果顯示,鈉含量相當驚人,由此可知,消費者如果不忌口的食用,將可能對身體造成危害。本研究希望可以提供國人在選購蜜餞時,能夠更進一步的了解其背後包裝的鈉含量與其他標示。也建議未來餐飲管理科的相關課程可以與化學課做結合,讓餐飲的專業可以藉由實驗中獲得更具體的內容,不再只有表面所看到的。也讓不肖業者不敢隨意加入添加物來危害國人的健康。




103年創意組
第一名
【國立金門高級農工職業學校】
改頭換「麵」之一「線」生機
摘要:近年來金門因金門酒廠聞名而銷售量多,釀造高粱酒殘留下的「酒糟」,一般被金門的農民拿去餵養牛畜,事實上酒糟被忽略了營養價值,它含有蛋白質和維生素B群等有益成分。所以我們利用廢棄的酒糟,先將新鮮的酒糟利用烤箱以100度烤90分鐘左右至乾為止,在以研磨機磨成粉,因為酒糟具有酚酸與多酚化合物,故不可加太多酒糟比例,本研究試圖以酒槽比例4%7%10%14%加入麵線裡改變其元素,藉由「酒糟麵線」期望實驗出更好的保健食品。抽樣對象以金門地區民眾為主要顧客群,並針對金門在地商品化而將「酒糟麵線」設計包裝,評估各種通路行銷的可行性,整理相關酒糟產品的理論與實例,以實際問卷調查和專訪店家的方式瞭解消費者的需求和購買因素,並且建構「網路實體店面」將「酒糟麵線」網路商品化,共發出問卷100份,廢卷為0份,問卷有效回收率為100%。研究結果顯示,民眾最喜歡7%的「酒糟麵線」,也願意購買7%的「酒糟麵線」,顯示7%的「酒糟麵線」為實驗後民眾喜歡的酒糟麵線比例,將實驗成功商品供給日後研究的參考依據。
第二名
【國立臺南家齊女子高級中學】
傑克與毛豆-小毛豆、新生命
摘要:毛豆含有大量對人體有益的營養素,而台灣是毛豆的出產大國之一,其高產值還讓毛豆擁有綠色黃金之稱。但台灣人民大部分都只吃過黑胡椒炒毛豆,因此本組想讓大眾藉由本研究瞭解到毛豆的高營養,並開發一個可以讓大眾都喜愛的毛豆伴手禮,並且瞭解毛豆的相關資訊。本組採用了「實驗研究法」和「問卷調查法」,而根據本組的問卷結果顯示,大部分的民眾都喜歡毛豆,但很少民眾吃過毛豆的其他相關產品,或者是知道台灣是毛豆的輸出大國之一。而針對我們所開發的毛豆伴手禮「毛豆檸香派」,可從問卷中發現民眾的接受度是高的,且大部分民眾都願意把此伴手禮推廣出去。因此只要再將此伴手禮精緻化和多樣化,並增加其宣傳,一定能讓大眾接受不同的毛豆伴手禮,並且讓毛豆普遍化,而不是只侷限於黑胡椒炒毛豆!
第三名
【桃園縣私立永平高級工商職業學校】
唇齒「榴」香‧戀「槤」不捨-用濃烈榴槤做出精緻甜點
摘要:水果之王─榴槤,愛之欲其生,惡之欲其死,有人覺得它人間美味,也有人見它掩鼻逃跑,它的氣味特殊,聞起來奇臭無比,吃起來卻香醇如蜜、軟滑如膏,嚐過的人多會被它特殊風味吸引,不過也很多人因為它的味道,根本不願意去嚐試看看。而本研究想探討如何將榴槤,做成一項人見人愛的創意精緻甜品,榴槤的營養價值高,它可算是營養最全面的水果,榴槤含有豐富的維他命C,可美白、抗氧化,但是它的熱量與鉀含量高,食用的禁忌也會比一般水果多。瞭解國人喜歡或不喜歡榴槤的原因、探討榴槤如何做出創意精緻甜品、探討國人對榴槤創意精緻甜品接受度與喜愛程度、將榴槤創意精緻甜品大力推廣,讓甜品也可吃得健康。
佳作
【國立臺南家齊女子高級中學】
鱸膠似漆-水果及魚鱗膠原蛋白製作之創新
摘要:您平常有使用保養品的習慣嗎?你的保養品天然嗎?近年來社會大眾盛行使用美白產品,其中膠原蛋白是不可或缺的一樣,但是要使用後有效,又要便宜、天然的膠原蛋白實在找不到,因此我們想研究一種「簡易、便宜、方便又好吃」的魚鱗膠原蛋白製作方式。本專題主旨在於如何透過天然又經濟實惠的材料來自行製作出健康又受大家推崇的美容聖品「膠原蛋白」。最後本組從各種資料中,發現一個以「醋及石鱸魚鱗製作膠原蛋白」之經濟又實惠的方法,除此之外,我們也想是不是可以加入現在大眾較喜歡的水果,來增加他的口感以及風味;再者,我們嘗試在家製作,目的是想試試看膠原蛋白的萃取是不是真的很難?我們是否可以在家中就可以自行製作?因此以此方法為研究基準,將其成品塑造成伴手禮的形象以及打破大眾對於「食品」的黑心迷思,以此推廣給業者以及消費者做為參考人家說,真正的美麗是吃出來的,不需要東抹抹西塗塗的,今天我們就要探討如何吃出美麗的天然保養品-「水果魚鱗膠原蛋白」。