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歷年得獎作品-104年



104年專題組
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第一名
【國立臺南家齊女子高級中學】
摘要:本研究以「花青素」的變色原理作為研究主題,沖泡含有花青素的紫羅蘭來製成冰塊,藉由花青素遇酸會變色的特點與飲品結合,探討是否能使飲料達到視覺驚艷效果,並調查顧客嘗試的意願。我們用莫西多和霜凍瑪格麗特作為代表,前者為調製好直接服務給客人,而後者是讓顧客體驗操作。調查結果發現:八成以上民眾認為新品的莫西多及霜凍瑪格麗特具有視覺驚艷的效果並有極高的嘗試意願;學界方面,有九成以上的餐飲科學生及老師皆認為此種變色概念可以融入教學課程當中,增添趣味;業界方面,有八成以上的業者認為紫羅蘭冰塊的運用具有商品化價值且適合推廣於業界。因此根據本研究結果顯示,將紫羅蘭冰塊與飲料結合並應用於學界及業界具有極高的前瞻性。
第二名
【國立鳳山高級商工職業學校】
摘要:本研究以「BIKEMRTWALK」串起整個遊程,交通採綠色運輸系統,內涵具有藝術、文化、歷史及美食小吃,讓遊客以全新的旅遊概念漫遊高雄。 本遊程歷經四次實地勘查、體驗及二次修改,再以問卷調查遊客的認同度及參加意願,在創意、內容、景點、動線及交通工具安排,均受到大多數遊客認同,遊程符合期望,對於生態環境保護有幫助,也提高娛樂、健康及休閒效果,所需花費成本也感到合理,此遊程在市場的接受度頗高。 建議可推出捷運+C-BIKE一日遊套票及培訓專屬導覽人員,讓遊程更趨完善及便捷;後續可再研發二日遊程,搭配觀光巴士,延伸至高雄市旗山、美濃、大岡山等外圍鄉鎮,讓外地遊客能更深度體驗高雄風景及文化,並帶動周邊餐宿業。
第三名
【國立臺南家齊女子高級中學】
摘要:台灣在飲食方面,越來越注重養生。但在學校的中餐課中,許多菜餚都需要勾芡, 但常用於勾芡的材料,大都是加工過的芡粉,因此我們想到可以使用生活常見的可勾芡食材來代替芡粉,不僅吃得安心,也能減少攝取不必要的成分。本研究方式是針對「米湯」、「馬鈴薯」、「白木耳」、「山藥」及「秋葵」勾芡法設計出實驗流程,透過實驗的方式來了解這五種勾芡法的可行性。研究結果顯示,這五種天然食材勾芡法「皆不會水解」;「馬鈴薯」勾芡法的透明度最高;「山藥」勾芡法最濃稠;「米湯」勾芡法的勾芡效果最佳;「米湯」勾芡法最適合一般家庭;本研究最推薦「米湯」勾芡法。期望將研究結果提供給一般家庭以天然食材取代芡粉作為勾芡參考。
佳作
【高雄市立三民高級家事商業職業學校】
摘要:臺灣素有「美食王國」之稱,吸引外籍旅客來臺的最大主因為「美食」。近年來飲食文化逐漸轉換成「吃巧」而精緻化的方式,未來更將趨向「體驗」飲食文化。如泰國曼谷Cooking School,此活動是以市場旅遊及當地特色菜餚製作為主軸,創造了泰國美食觀光榮景。本組採用文獻探討法了解此種觀光模式後,將其改良並重新打造成專屬高雄的「Cooking Tour」。
      
透過實地(走訪)體驗法親身參與相關活動汲取經驗後,本組發現加深參加者對活動印象的重要性,因以體驗行銷作為主軸,讓參加者了解高雄的在地食材,玩出文化內涵。續以實作「Cooking Tour」並訪談參與本研究活動的外籍旅客,從中得到結論為體驗行銷所達到的成效是足以讓Cooking Tour成為高雄的代表觀光模式,並藉以推廣高雄的文化特色。
佳作
【國立臺南家齊女子高級中學】
摘要:本研究旨在探討「水蒸豬油」及「油炸豬油」運用於民眾日常所會吃到之豬油產品上所產生的差異比較,以實驗法及品評問卷調查法進行研究,將基本配方中改變油皮、油酥的豬油種類作為實驗,並採用便利採樣法,以社會大眾為研究對象進行感官品評問卷調查,取得有效問卷100份,研究結果顯示「水蒸豬油」產品在製作過程中、產品香氣、產品酥性、產品口感及民眾接受產品之程度較「油炸豬油」來得高,期望將研究結果提供給相關業者及延伸研究之參考。
佳作
【新北市立淡水高級商工職業學校】
摘要:本專題主要是藉由了解馬卡龍之口味,進而加以創新,目的增加馬卡龍的豐富性以及多元性,擴大市場接受度。首先本組蒐集知名店家資料,發現其少數獨特的鹹馬卡龍風味,因此引發本組研究創新口味的動機。並以實際操作法及問卷調查法來瞭解消費者對於馬卡龍口味的偏好,進一步瞭解馬卡龍的市場需求,改良馬卡龍過於甜膩的缺點,發揮其外觀及口感的優點,呈現出完美的馬卡龍,本專題將完整記錄馬卡龍之起源與發展、製作過程、蛋白霜之比較並製出創新產品。
佳作
【臺中市私立明道高級中學】
摘要:本旨在探究麻芛粉、麻芛葉傳統小麵包與麻芛粉、麻芛葉歐式麵包之接受程度。以**中學師生群為調查對象,採前測與後測問卷方式。本研究參考相關文獻加以修改而成的自編問卷,主要比較不同材料與不同製作方法之麵包彈性、香氣、口感、整體接受度的現況分析。



104年創意組
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第一名
【高雄市立三民高級家事商業職業學校】
摘要:小琉球為國人熱門的觀光景點,而街道上更四處林立著賣麻花捲的商家,麻花捲成為觀光客到小琉球非買不可的伴手禮。商家紛紛推出各式各樣的口味,以因應顧客的需求,增加商品的銷售量。本小組實地訪查發現,小琉球麻花捲口味上就有幾十種,但遊客往往不清楚麻花捲的製作過程,忽略麻花捲為全程高溫油炸食品,近來國人對食用油充滿疑慮,加上油炸食品對人體健康負擔較重,我們決定製作可以讓消費者吃得開心又安心的麻花捲,我們以全烘烤非油炸的方式來製作,加入麵糰裡的油品也選用對身體有益處的橄欖油,並以烤箱210度上下翻烤,大量減少因為油炸而產生的化學毒素,使消費者可以吃得更健康。除了改變麻花捲本身的製作過程,為了使本產品更具商品化,我們研發了新口味並對產品進行包裝設計。首先,我們運用常被拋棄的魚骨,先將魚骨烤乾再磨碎成魚骨粉,研究出魚骨粉口味麻花捲,不僅具營養價值又符合環保概念,在搭配上起司、咖哩、胡椒三種口味。其次,藉由實際探查及問卷調查,我們發覺顧客購買麻花捲往往出於購買伴手禮的需求。為此,我們將產品改以特殊的小包裝設計,提升顧客購買欲望。最後,我們分析及評估現有「麻花捲」的各種相關行銷方式及手法,建構「網路店面」的銷售模式,藉由「買51」及「團購享折扣」等行銷手法,擴大魚骨麻花捲的知名度及銷售量。
第二名
【國立臺南家齊女子高級中學】
摘要:菱角是一種高澱粉低熱量的食物,以台南、嘉義為主要產地,其中以臺南官田區產量居冠,每年911月為菱角盛產期。菱角具有多種營養成分,但其受限於季節,因此本專題使用實驗法,將菱角製成一年四季皆可購買的菱角義大利麵。希望藉由民眾購買意願提高,間接幫助當地農民使其不受經濟壓力的困擾,另一方面又能保護當地水雉鳥的棲息地。本專題進一步採用問卷調查法,以了解民眾對菱角義大利麵的喜愛程度,以作為推廣成菱角義大利麵伴手禮的依據。研究結果發現,受訪者有95%喜歡菱角義大利麵;96%喜歡其口感;94%願意購買以作為伴手禮;96%願意將此產品推薦給他人。
第三名
【國立玉井高級工商職業學校】
摘要:身為玉井區在地子弟的我們,透過對當地商家的調查,想研發出目前未被開發且能代表當地特色之優秀伴手禮,以豐富當地農特產伴手禮之多樣性,透過整合利用當地豐盛又優秀的農產品,並與當地商家產學合作,研發出屬於玉井在地的特色伴手禮,希望藉由伴手禮的推出,能夠增強觀光客對玉井農特產的印象以及提升玉井當地老街附近商家之伴手禮之買氣。
佳作
【國立臺南家齊女子高級中學】
摘要:每次上完實習課看到蝦殼總是被當成廢棄物丟棄實為可惜,經過查詢發現它卻常被運用於生物科技及美容等各種產品上。身為餐飲科一員的我們進一步研究蝦殼的利用價值,使其物盡其用,此為本研究動機。市售的調味粉中,海鮮粉是較為少見的,而將蝦殼加入調味粉中更是史無前例,本專題決定將蝦殼磨成粉來研發出蝦殼海鮮粉,其可運用在各式料理上以增添風味,例如海鮮義大利麵、海鮮披薩、炒飯等。本專題將其運用在吐司抹醬上,以問卷的方式調查大眾對本產品的喜愛程度,結果顯示,92%的受訪者喜愛蝦殼海鮮粉吐司抹醬,85%願意購買蝦殼海鮮粉。另外透過問卷調查的方式,發現86%的受訪者缺少關於蝦的過敏源之正確觀念。